Krumpli saláta

Hozzávalók: 5-6 szem nagyobb krumpli héjában megfőzve, 1 fej lilahagyma, só, bors, pirospaprika, pici ecet, kevés olaj, pici citrom leve,

Elkészítés: A megfőtt krumplikat meghámozzuk, majd kockára, vagy karikára vagdossuk egy nagyobb tálba. A lila hagymát apró kockára vágjuk leöntjük a citrom levével és kissé besózzuk, állni hagyjuk,( nem bántja gyomrunkat) majd a krumplira öntjük és fűszerezzük a borssal, olajjal, pirospaprikával, sóval, ecettel.
 Egy tál ételnek is megfelel, de köretként is finom sült húshoz.

Lecsólekvár

Hozzávalók: 1 kg paprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 1-1 csokor petrezselyem és zeller zöldje, 1 dl olaj, só, ízlés szerint.

A hozzávalókat megmossuk, paprika, paradicsom héját leszedjük, majd mindent apróra vágunk. Az olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a többi hozzávalókat, sót, időnként megkevergetve készre főzzük, nátrium benzoátot adunk hozzá 1 csipetet, vagy amikor az üvegekbe tesszük a tetejére kevés olajat öntünk. Meleg dunsztba tesszük.

Lilahagyma-lekvár

Hozzávalók:10 dkg vaj, 1/2 dl olíva olaj, 1 kg lila hagyma, só, frissen őrölt bors, 7,5 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 dl balzsamecet, 2 dl száraz vörösbor,

A hagymát lefedve, de gyakran megkeverve puhára fonnyasszuk a vaj és az olaj keverékén. Közben sózzuk, borsozzuk. A cukrot fahéjat ráhintjük a hagymára és karamellízaljuk kb 10 percig, majd hozzáöntjük a balzsamecetet, 5 percig keverjük, hogy elillanjon az ecet szaga, végül összefőzzük a borral.

Tipp: piritott bagettkarikákra  jó féle kenőmájast rakunk, majd megpúpozzuk a hagymalekvárral. Mennyei!!

Mandulás krumpligolyók

Hozzávalók: 80 dkg krumpli, 2 tojás, 6-8 evőkanál liszt, 8-10 evőkanál szeletelt mandula, olaj a kisütéshez

A megmosott krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen összetörjük. Beleütjük a tojásokat, sót, lisztet és rugalmas tésztát készítünk. Nedves kézzel gombócokat formázunk belőle és a mandulaforgácsban megforgatjuk, majd bő forró olajban aranybarnára sütjük.

A minap olvasgattam egy sütős főzős újságot, és abban találtam ezt az érdekes receptet.

Puliszkagombóc

Hozzávalók: 1,5 dl víz, 5 evőkanál kukorica dara, 1 kiskanál paprikakrém, 5 dkg parmezán

A sós vízbe feltesszük főzni a kukorica darát, addig kevergetjük, amíg az edény falától el nem válik. Félrehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a paprikakrémet és a parmezánt. meleges vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle. 

Tipp: krémlevesekhez ajánlott

 

A Zsuzsi kolléganőm kedvéért......

Krumpli palacsinta

Hozzávalók: 2-3 nagyobb krumpli megpucolva és lereszelve, 1-2 kanál liszt, 1 tojás, kevés tej, só ízlés szerint, olaj a sütéshez

Elkészítése: A lereszelt krumplit ügyesen összekeverjük a többi hozzávalókkal, ezt azért írom, mert a krumpli megfeketedik ha sokat áll és nem lesz kellemes látvány a sütésnél. Előveszünk egy palacsintasütőt és a szokottnál jobban beolajozva vastagabb palacsintákat készítünk. Mindkét oldalát pirosra sütjük. Kell hozzá egy kis gyakorlat, mert a vastagságát úgy kell megválasztani, hogy ne legyen vékony se meg nagyon vastag se de megfordítani is tudd.

Tipp: ezt az ételt frissen jó fogyasztani, de hallottam már olyanról, hogy füstölt kolbászos lecsóval töltik meg és nyakon öntik paprikás fokhagymás tejföllel. Máshol kevés sült hagymával, sült szalonna kockával, sült kolbásszal, juhtúróval, tejföllel töltik.

Krumpli pacsni

Hozzávalók: 2-3 nagyobb krumpli megpucolva és lereszelve, 2-3 kanál liszt, 1 tojás, só, bors, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöldje apróra vágva, késhegynyi szódabikarbóna, olaj a kisütéshez.

Elkészítése: Hasonló az előzőekben leírtakhoz, csak azzal a különbséggel, hogy a palacsinta sütőbe több olajat teszünk és 1-2 evőkanállal halmokat rakunk bele, majd lelapítjuk, hogy formás kerek vagy ovális pacsnikat kapjunk. Mindkét oldalát pirosra sütjük. Ez egy ropogósabb változat.

Tipp: fűszeres tejfölös mártogató illik hozzá.

Sztrapacska

Hozzávalók: 2-3 megpucolt krumpli lereszelve, annyi liszt, hogy kemény nokedli tésztát készíthessünk, só, jó féle füstölt szalonna apróra vágva és kisütve, túró, juhtúró és tejföl..

Jó tanács: a krumpli lereszelése után a krumpli kiengedett levét le szoktam önteni, mert akkor a jó isten lisztje se lenne elég és kemény tésztát se kapsz egyhamar.

Az elkészült masszát nokedli szaggatón kiszaggatjuk, hideg vízbe átszűrjük, lecsöpögtetjük, víz ne maradjon a szűrőben, majd ráöntjük a kisült szalonnára és összevegyítjük vele.Ízlés szerint túrót, tejfölt rakunk rá. És még ráadásnak a sütőbe is berakhatjuk 5-6 percre, hogy egy kicsit piruljon. Fenséges étel és nagyon laktató.

Tipp: ezt az ételt nem csak túróval és tejföllel eszik, hanem télen savanyú káposztát dinszteltek a nokedli tetejére.(azért írom, hogy csak télen, mert vidéken az ősszel eltett savanyú káposzta csak télére savanyodott meg. Ma már vehetünk bármikor savanyú káposztát.)

Töltött káposzta....

A töltött káposzta szeretetét az aputól örököltem, nagyon finom tud lenni, ha az úgy is van elkészítve, ahogy az én nagymamám, nagynéném, és az anyu csinálta. Apu Szabolcs megyei származású, Szabolcs községből valósi volt, ami közigazgatásilag a Tisza másik partján fekszik Kenézlővel átellenbe, Balsát és Gávavencsellőt követő falucska. Azt tudni kell a szabolcsi emberekről, hogy éjjel nappal káposztát ennének, ha volna,- még olyan szokást is hallottam, hogy szombaton reggelire is azt eszik. A legjellemzőbb, hogy a káposzta leveleit kettétépik és olyan picuri paprikára jellemző formájú tölteléket töltenek, hogy ember legyen a talpán, aki utánozni tudja. De én azt vallom, hogy akarattal és egy kis kézügyességgel megoldható ez is.

 

Hozzávalók: 4-5 literes fazékhoz

2 kisebb fej édes káposzta, kb. 30-40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 30-40 dkg jófajta rizs, 3 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, delikát, só, bors, jófajta pirospaprika 1 evőkanállal, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál házi zsír, 1 jó féle csípős paprika, 1 paradicsom, 2 dl sűrített paradicsom.

Előkészületek a káposztához: 1 nagy fazékban háromnegyed részig vizet rakunk, sózzuk és 2 evőkanál ecetet teszünk bele. Amíg felforr a víz addig a két fej káposzta torzsáját kivágjuk, úgy hogy 4 vágást helyezünk a torzsa 4 oldalán v alakban a káposzta közepe felé és kiemeljük a torzsát. Ha forr, a víz belerakjuk a káposztát és időnkét forgatva abáljuk, kis idő múlva a levél elválik és leszedhető, de nem fog szétmenni. Az ecet nem hagyja, hogy szétfőjön. Leszedünk 3-4 levelet, majd újra abáljuk, és ez így megy addig, amíg már csak egy kicsi gomolyag marad, azt egészben kivesszük, mert az jó lesz a fazék vagy lábas aljára apró káposztának feldarabolva. A megabált leveleket egy nagyobb edénybe gyűjtjük, és addig csináljuk, amíg mind el nem készült.

Töltelék összeállítása: a rizst megmossuk, a húst apró kockákra vágjuk, kb. 1*1 centisekre, a hagymát megdinszteljük a zsiradékon, megszórjuk a pirospaprikával és úgy, hogy közben a lábast levesszük a tűzhelyről, nehogy megégjen. Én egy pici vízzel mindig nyakon öntöm, nem ég tovább a paprika. A paprikás hagymát is ráöntöm a rizsre és a többi fűszert is beleteszem, a paprikát és a paradicsomot apró kockára vágom és azt is beleteszem a masszába. Ez után következik egy nem hálás feladat kézzel összekeverjük az anyagot és időnként kóstolva és szagolva, hogy elég borsos-e, elkészült a töltelék.

A káposztapaprikák töltése: A jobb tenyerünkbe veszünk egy káposzta levelet, ha kicsi a levél akkor agy evőkanál tölteléket teszünk a levél közepére két oldalról a lelógó levélrészt felhajtjuk a tenyerünk felsőrészétől ráhajtjuk a levelet a töltelékre, úgy hogy tekerve legyen. Ha a levél nagyobb, akkor középen a levél középső erezeténél széttépjük a levelet és ebbe is 1 kanál tölteléket teszünk és az egyik végétől kezdve feltekerjük szorosan és a végét betűrjük.