Vegyes csalamádé tavasztól télig tartósító nélkül

Mióta kitaláltam, hogy nem feltétlenül szükséges nekem minden ősszel agyonra dolgozni magam a sokféle savanyúságok készítésével,és néha még nem is sikrül úgy ahogy szerettem volna, azóta csak gondolok egyet hétvégén és összevágok egy-két kisebb üvegre valót. Természetesen a gyerekeimnek és az anyósomnak is nagyon jólesik, amikor megajándékozom őket egy-egy üvegecskével, no meg a cékla,- ugye Bertoldkám, gyerekek és kollégák....

Akkor kezdeném a csalamádéval, semmi ördöngősség nincs benne, csak kitartóan kell gyalulni, reszelni, gyalulni.

Csalamádé: fél fej fejes káposzta, 2 tv paprika, 2 kápia paprika, 2-3 sárgarépa, 1-2 cukkini, 1-2 uborka, 3-4 vöröshagyma, 1-2 csípős paprika, ha szeretjük, ecet, só, cukor ízlés szerint.

Fűszerek: 2-3 babérlevél, 1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál kapor, ezeket kb. 1 dl vízben felfőzzük és leszűrjük amikor kihűlt, 

Egy nagyobb vajlingba szoktam minden zöldséget összeaprítani, az uborka gyalun az uborkát, káposztát, hagymát, paprikákat, a káposzta reszelőn a cukkinit és a sárgarépát. Ha ezzel végeztem ráöntöm a fűszeres levet, rászórok kézzel kb. fél marék sót, 3 félmarék cukrot, kb. fél dl ecetet és összekeverem kézzel, úgy hogy minden zöldség összekeveredjen mindennel, de nagyon ne törjük meg. Ezután már csak az üvegbe rakjuk és berakjuk a hűtőszekrény olyan részébe ahol nem zavar senkit és semmit sem. De meddig.... amíg nem jönnek a gyerekek!!!!!!

Felirat hozzáadása

Reszelt cékla

Hozzávalók: 2-3 kg cékla megmosva, megfőzve, ha a villa könnyen belesuhan a céklába akkor megfőtt, 1-2 evőkanál ecetes torma, cukor 2-3 félmarék, 1 félmarék só, fél dl ecet, de lehet hogy kevesebb is elég attól függ hogy hány százalékos, 1 kiskanál őrölt kömény, 1-2 alma reszelve,

Elkészítés: A megfőtt cékláról leöntöm a vizet és hagyom hűlni kb. fél óráig, majd amikor már megtudjuk fogni és meghámozni akkor folytatjuk az elkészítését. Vékony hámozás után a káposztareszelőn lereszeljük az egészet egy nagyobb edénybe, mert sok lesz belőle. Rászórjuk a fűszereket, ecetet sót, cukrot, tormát, köményt, reszelt almát, majd két kézzel összevegyítjük az egészet, üvegekbe porciózzuk, majd be a hűtőbe. Sokáig elállna, ha senkinek sem ízlene, de olyan nincs nálunk.

Lecsólekvár

Hozzávalók: 1 kg paprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 1-1 csokor petrezselyem és zeller zöldje, 1 dl olaj, só, ízlés szerint.

A hozzávalókat megmossuk, paprika, paradicsom héját leszedjük, majd mindent apróra vágunk. Az olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a többi hozzávalókat, sót, időnként megkevergetve készre főzzük, nátrium benzoátot adunk hozzá 1 csipetet, vagy amikor az üvegekbe tesszük a tetejére kevés olajat öntünk. Meleg dunsztba tesszük.

Lilahagyma-lekvár

Hozzávalók:10 dkg vaj, 1/2 dl olíva olaj, 1 kg lila hagyma, só, frissen őrölt bors, 7,5 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 dl balzsamecet, 2 dl száraz vörösbor,

A hagymát lefedve, de gyakran megkeverve puhára fonnyasszuk a vaj és az olaj keverékén. Közben sózzuk, borsozzuk. A cukrot fahéjat ráhintjük a hagymára és karamellízaljuk kb 10 percig, majd hozzáöntjük a balzsamecetet, 5 percig keverjük, hogy elillanjon az ecet szaga, végül összefőzzük a borral.

Tipp: piritott bagettkarikákra  jó féle kenőmájast rakunk, majd megpúpozzuk a hagymalekvárral. Mennyei!!